과일의 착색 상태는 사과 품질의 중요한 측면으로 과일 판매 및 생산 효율성에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 과일 착색을 촉진하는 것은 사과 관리에 있어서 중요한 연결고리입니다.
품종에 따라 착색 조건이 크게 다릅니다. 갈라 시리즈 중 '로얄 갈라'는 일반 '갈라'보다 색감이 좋고, '리가'와 '양가'는 '로얄 갈라'보다 색감이 좋습니다. Fuji의 중간 줄무늬 빨간색 'Fuji'는 일반 'Fuji'보다 색상이 더 좋고, 슬라이스 빨간색 'Fuji'는 줄무늬 빨간색 'Fuji'보다 색상이 더 좋습니다. 진나라 왕관 시리즈 중 '분홍진왕관'과 '전홍진왕관'은 '보통 진왕관'보다 낫다. 따라서 색상이 좋은 품종을 선택하여 식재하는 것은 관리절차를 단순화하고 노동력을 절감할 뿐만 아니라 경제성 향상에도 도움이 됩니다.
재배환경에서 착색에 큰 영향을 미치는 요인으로는 주로 여름과 가을의 고도, 빛, 온도 등이 있다. 일반적으로 고도가 높아질수록 연간 기온 변화가 줄어들고, 과일의 당도가 높고 색상이 좋습니다. 사과는 햇빛이 충분하고, 나무가 튼튼하게 발달하고, 동화량이 풍부하고, 색상이 좋은 빛을 좋아하는 과수입니다. 여름과 가을의 일일 평균기온이 낮고, 밤기온이 낮고, 낮과 밤의 기온차가 크고, 당도가 높고, 과실색이 좋다.
재배 밀도는 과수원의 투과성을 직접적으로 결정하며, 빛의 질은 색상에 결정적인 역할을 합니다. 열매의 색깔은 노란색과 붉은색이다. 과일의 기본 색상은 엽록소와 카로티노이드에 의해 형성됩니다. 노란색 품종의 어린 열매는 녹색을 띠고, 성숙함에 따라 엽록소가 점차 사라져 카로티노이드의 노란색 바탕색을 나타냅니다. 붉은색 품종은 주로 피부 세포에 붉은 색소(안토시아닌)를 함유하고 있는데, 이는 광합성 산물로부터 합성되며 과일에 일정량의 당이 축적된 후에만 나타날 수 있습니다. 따라서 과도한 재배밀도, 폐쇄된 과수원, 열악한 조명 등은 광효율에 영향을 미칠 뿐만 아니라 적색 색소의 합성에도 영향을 미쳐 과일 변색을 초래한다.
비료는 사과의 정상적인 성장과 발육에 필요한 다양한 영양분을 제공하며, 그 중 질소, 인, 칼륨, 철분 등의 성분이 색상에 큰 영향을 미칩니다. 과도한 질소는 과도한 가지 성장, 잎의 높은 질소 함량을 쉽게 유발하고 과일의 녹색화 및 색상 편차를 초래할 수 있습니다. 인은 성장과 광합성에 필수적인 요소이며 탄수화물 수송에 중요한 역할을 합니다. 인이 부족하면 잎이 작고 좁으며 열매는 작고 색깔이 흐릿하며 광택이 없다. 칼륨은 신진대사, 탄수화물 합성, 단백질 합성과 밀접한 관련이 있습니다. 칼륨비료를 시용하면 과일의 당도를 높일 수 있어 색을 높이는 데 매우 유익합니다. 철분은 엽록소 형성과 밀접한 관련이 있습니다. 철분이 부족하면 꼭대기 근처의 잎이 노랗게 변하고 일부는 가장자리가 타서 점차 떨어지기 시작하여 나무의 활력에 영향을 미치고 과일 색상이 좋지 않습니다.
사과에 대한 뿌리 성장의 영향은 주로 온도차와 습도에 민감한 모세관 뿌리의 얕은 분포와 활발한 성장에 기인합니다. 가뭄, 고온 및 저온으로 인해 모세관 뿌리가 쉽게 죽고 영양분을 흡수하고 사이토키닌을 합성하는 능력에 영향을 미쳐 과일 착색에 도움이 되지 않습니다.
수확 중 과일의 색상은 과일의 설탕 축적과 밀접한 관련이 있습니다. 일정량의 당분이 축적되어야 붉은 색소를 함유한 피부 세포가 나타납니다. 당의 축적은 과실의 성장시간과 밀접한 관련이 있으며, 과실의 성장시간이 길어질수록 증가한다. 조기 수확은 당 축적이 부족하고 착색이 불량합니다.
