마이크로그린은 1980년대 초 미국에서 처음 발견되었습니다. 그때부터 세련된 레스토랑의 셰프들이 요리의 걸작에 "가장 건강한" 채소를 추가하기 시작했습니다. 본질적으로 이것은 발달 초기에 키가 2-4cm인 식물 새싹입니다. 종자 심기부터 수확까지 전체 주기는 1~2주가 소요됩니다. 양파, 허브, 상추와 같은 전통 작물뿐만 아니라 무, 무, 아마란스, 사탕무, 시리얼, 양배추, 병아리콩, 해바라기 등의 기타 식물도 재배할 수 있습니다.
마이크로그린은 무엇이며 왜 필요한가요?
마이크로그린이라고도 알려진 마이크로그린은 건강한 라이프스타일 지지자들 사이에서 유행하는 단어가 되었습니다. 가장 게으른 사람만이 그것을 언급하지 않습니다. 수백만 명의 구독자를 보유한 블로거들은 싹이 트는 식물의 효능을 적극적으로 극찬하며, 채식 식당에서는 이를 고전 요리 조리법에 포함시킵니다.
마이크로그린의 가장 큰 장점은 환경 친화성인데, 이는 원칙적으로 화학 물질을 첨가하지 않는 깨끗한 물에서 재배하기 때문입니다. 씨앗은 심기 전에 처리되지 않으며 잠재적으로 발아율이 높은 씨앗만 선택됩니다. 마이크로그린을 재배하려면 유용한 물질과 함께 물을 사용하는 기술인 수경재배뿐만 아니라 토양이나 적절한 이탄 기반 기질이 사용됩니다. 수경재배의 경우 질석과 코코넛 섬유를 기질로 채운 용기를 사용합니다. 이런 식으로 식물은 흙 없이 자라며 바로 먹을 수 있다.
마이크로그린의 장점은 무엇입니까?
마이크로그린을 섭취함으로써 기대되는 이점은 식물이 발달 초기 단계에서 최대량의 영양소를 함유하고 있다는 생각에 기초합니다. 연구에 따르면 새싹의 미량원소 함량이 다 자란 식물보다 5배 더 높은 것으로 확인되었습니다. 이는 간단하게 설명됩니다. 작물은 성장하는 동안 종자에 포함된 영양분을 최대한 활용합니다. 성인 식물에서 미량 원소의 함량은 작물 재배 방법과 토양에 따라 다릅니다.
어린 식물의 유용한 물질이 더 잘 흡수됩니다. 이것은 특히 곡물에 해당됩니다. 곡물에는 다양한 미량 원소 외에도 지방, 탄수화물, 글루텐, 전분이 포함되어 있습니다. 이러한 모든 영양소는 열처리 후 건조된 형태가 아닌 마이크로그린 단계에서 곡물을 먹으면 더 큰 이점을 얻을 수 있습니다.
발아 씨앗에는 비타민 E, C, PP뿐만 아니라 인, 철, 엽산, 마그네슘이 포함되어 있습니다. 고수, 바질, 고수풀에는 항산화 효과가 있는 에센셜 오일도 함유되어 있습니다.
인기 있는 마이크로그린 유형
젊고 유용한 새싹은 일반 식물에서 자랄 수 있습니다. 가장 자주 뿌리 작물과 채소가 사용되며 덜 자주 - 곡물 작물이 사용됩니다. 마이크로그린은 전자가 두 개의 실제 잎을 방출할 시간이 있고 후자는 뿌리가 자르자마자 소비된다는 점에서 콩나물과 다릅니다. 그러나 모든 씨앗을 발아된 형태로 섭취할 수 있는 것은 아니므로 첫 번째 어린 잎이 나타날 때까지 식물을 재배합니다.
처음에는 루콜라, 사탕무, 바질, 양배추, 고수풀 등 몇 가지 유형의 식물만 재배되었습니다. 2020년에는 수십 가지 작물이 목록에 추가되었지만 모두 인기를 얻은 것은 아닙니다. 가장 인기 있는 마이크로그린은 완두콩, 미즈나, 겨자, 대두, 물냉이, 무, 해바라기, 렌즈콩, 메밀, 알팔파 및 녹두입니다.
가짓과 식물(토마토, 가지, 고추)과 감자의 마이크로그린은 전혀 자라지 않습니다. 왜냐하면 이러한 작물의 꼭대기에는 천연 독인 알칼로이드가 포함되어 있기 때문입니다. 호박, 호박, 콩의 씨앗에도 동일하게 적용됩니다. 새싹에는 영양분 흡수를 방해하는 억제제가 포함되어 있으므로 먹어야 한다면 열처리 후에만 섭취하십시오.
집에서 식물 재배의 특징
창턱에서 "녹색 비타민"을 수확하려면 씨앗을 신중하게 선택해야합니다. 큰 것들은 몇 시간 동안 물에 보관된 후 발아를 위해 트레이로 보내집니다. 작은 것은 담그지 않고 즉시 뿌립니다.
집에서 마이크로그린을 키우려면 조명, 온도, 습도 등 유리한 조건을 조성해야 합니다.
인공 조명은 필요하지 않지만 조명 수준에 따라 일부 작물의 맛과 색상이 변경됩니다. 어둠 속에서 자란 옥수수는 달콤한 녹색을 띠고, 빛을 받으며 자라면 쓴맛이 납니다. 백라이트를 사용하기로 결정한 사람들은 특정 작물의 요구 사항을 고려하여 올바른 스펙트럼, 강도 및 노출 기간을 선택해야 합니다. 낮은 강도의 적색광은 잎과 줄기를 길게 하는 데 도움이 됩니다. 푸른 빛은 잎을 어둡고 매콤하게 만들 뿐만 아니라 컴팩트하게 만듭니다. 붉은 빛 아래에서 자란 미나리는 샐러드에 좋고, 푸른 빛 아래에서는 조미료로 좋습니다.
마이크로그린의 이상적인 온도는 18~24도(64.4~75.2도 F), 습도 - 40~60%입니다. 각 식물에는 고유한 요구 사항이 있습니다. 아루굴라, 물냉이 및 기타 십자화과 야채는 빠르게 자라는 반면 잎 파슬리는 자라는 데 오랜 시간이 걸립니다.
DIY 마이크로그린 발아를 선택할 때 코코넛 섬유나 다른 선택된 기질에서 병원성 미생물의 발생을 방지하는 것이 필요합니다. 이와 관련하여 스톤 울 (미네랄 울)이 승리합니다. 이 소재는 화산석으로 만들어져 환경 친화적입니다. 스톤 울에는 유해 물질이 포함되어 있지 않으며 물을 잘 유지합니다.
식물의 씨앗은 기질이 담긴 용기에 조심스럽게 넣고 물을 뿌리지 않고 습기를 공급하여 썩지 않도록합니다. 한 쌍의 실제 잎이 나타나면 즉시 수확물을 수집합니다. 식물을 날카로운 가위로 자르고 흐르는 물에 씻은 다음 포장에 숨깁니다. 신선한 채소의 유통기한은 서늘한 곳에서 최대 6일입니다.
올바른 사용 방법에 대한 권장 사항
마이크로그린은 별도의 요리로 먹을 수 있으며 요리의 걸작을 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 스무디와 다양한 비타민 칵테일에 건강한 채소를 첨가합니다. 사용 원리는 다른 녹색 작물 및 야채와 동일합니다. 신선한 것, 샐러드에 추가하거나 열처리하지 않고 소스로 만듭니다. 건강한 잎은 해산물과 고기 요리를 장식하는 데 자주 사용됩니다.
영양사의 권장 사항은 두 가지 주요 사항으로 요약됩니다.
채소가 신선할수록 유용한 미량 원소, 비타민 및 미네랄 구성이 더 풍부해집니다. 수확 직후에는 함량이 감소하고 장기간 보관하면 비타민이 파괴되어 미나리의 맛이 덜 풍부해집니다. 따라서 먹기 직전에 콩나물을 잎과 함께 잘라내는 것이 좋습니다.
마이크로그린의 열처리는 다른 것과 마찬가지로 금기 사항입니다. 잎을 튀기거나 삶으면 녹색 덩어리로 변해 아무 소용이 없습니다. 콩나물을 절이고 냉동하고 소금에 절이고 보존하는 것도 의미가 없습니다. 새로 수확한 마이크로그린만이 위에 나열된 이점을 제공합니다. 그렇지 않으면 제품을 재배하는 데 아무런 의미가 없습니다.
